Évolution de la tendance des collations

KANSAS CITY – Des millions d'Américains ont englouti du pop-corn, des croustilles et des craquelins pour faire face à la pandémie de coronavirus qui a déclenché des troubles économiques et sociaux à travers le monde.La demande pour des marques telles que Cheetos et Cheez-It a explosé en mars, contribuant à un boom à court terme dans la catégorie des collations salées, qui devait ralentir, a déclaré Beth Bloom, directrice associée des rapports sur les aliments et les boissons pour Mintel, Chicago.

Les ventes totales de collations salées aux États-Unis ont augmenté de près de 7 % en 2019, dépassant les 19 milliards de dollars, mais le taux de croissance devrait ralentir, les acheteurs optant pour des collations plus saines.Les recherches suggèrent que la crise actuelle a momentanément perturbé le désir croissant des consommateurs de découvrir de nouvelles saveurs, ingrédients et marques.

"Les consommateurs s'approvisionnent en produits de longue conservation en général et recherchent des aliments abordables, familiers et réconfortants, tels que leurs collations salées préférées", a déclaré Mme Bloom.

Alors que les consommateurs sont restés chez eux pour endiguer la propagation du virus, la demande de collations à emporter a diminué.General Mills, Inc., Minneapolis, a indiqué que les ventes des barres nutritionnelles de la société ont été faibles au cours du dernier trimestre.

Une telle dynamique dans le comportement de grignotage des consommateurs est temporaire et continuera d'évoluer dans un avenir prévisible.Au cours des prochains mois, les consommateurs devraient revenir à une plus grande variété d'options de collations, y compris celles qui sont davantage axées sur la santé, selon Mintel.À plus long terme, un ralentissement économique peut inciter les consommateurs à limiter leurs achats non essentiels, comme les collations.Cependant, une période post-récession suscitera une demande pour des options plus innovantes et plus premium, a déclaré Mme Bloom.

"Les snacks le font principalement pour satisfaire les envies, ce qui signifie que les marques de snacks salés devront continuer à offrir - et même renforcer, pour certains segments - l'indulgence", a noté Mme Bloom.« Dans le même temps, les consommateurs recherchent des options de collations à faible culpabilité qui peuvent contribuer à la santé.Les deux n'ont pas besoin d'être atteints dans une collation fourre-tout.

Sally Lyons Wyatt, vice-présidente exécutive et responsable de la pratique chez Information Resources, Inc. (IRI), a déclaré que la commodité continuera d'être importante pour les consommateurs après la pandémie, notant les fortes préférences des jeunes générations et des consommateurs hispaniques.Le prix sera également essentiel au succès à l'avenir, car 72 % des consommateurs regardent le prix avant de choisir une collation, selon les données de l'IRI.

Mme Lyons Wyatt a également mentionné l'intérêt pour les collations qui offrent des bienfaits pour la santé.Cinquante-quatre pour cent des consommateurs ont déclaré vouloir des collations contenant des vitamines et des minéraux, et 38 % recherchent des collations contenant des probiotiques, selon l'IRI.Quarante-huit pour cent des consommateurs recherchent des collations riches en fibres pour favoriser la digestion.Les produits présentant une allégation de collagène ont augmenté de 46 % l'année dernière, et les collations contenant du cannabidiol augmentent également sous diverses formes et canaux, a déclaré Mme Lyons Wyatt.

"Les consommateurs ont un éventail croissant d'options de collations parmi lesquelles choisir, ce qui signifie que la concurrence pour l'inclusion dans les collations est plus forte que jamais", a déclaré Mme Bloom."La satiété, l'indulgence, la santé et la portabilité seront les principaux facteurs de concentration pour assurer la pertinence."

Inspiration gustative

Selon les recherches de Mintel, la saveur reste le principal moteur du choix des collations, suivie du fait de se considérer comme la principale motivation pour grignoter.Soixante-dix-neuf pour cent des consommateurs interrogés par Mintel ont déclaré que la saveur est plus importante que la marque lorsqu'ils choisissent une collation, et 52 % ont déclaré que le goût est plus important que la santé lorsqu'ils mangent des collations.

Près de la moitié des consommateurs de collations interrogés par Mintel ont déclaré qu'ils aimaient expérimenter de nouvelles saveurs dans les collations.Les produits de base traditionnels tels que le barbecue, le sel, le ranch et l'ail restent les plus populaires, mais le cornichon, le romarin, le bourbon et le Nashville hot font partie des nouvelles saveurs de collations qui ont séduit les participants à l'enquête.

L'innovation en matière de saveurs avec des combinaisons uniques telles que les saveurs aigre-épicée ou épicée-douce et les «saveurs à base de plantes, de légumes et d'épices de niveau supérieur» peut accélérer la demande dans les catégories en croissance et redynamiser les segments à la traîne, a déclaré Mintel.

Le détaillant spécialisé Trader Joe's, de Monrovia, en Californie, a récemment lancé du maïs soufflé assaisonné synergiquement, qui combine des grains piquants, salés, fumés, épicés et légèrement sucrés.Trader Joe's, qui offrait auparavant des variétés de maïs soufflé comme le cornichon à l'aneth, le sel de mer à l'érable, le cheddar et le caramel, a déclaré que le produit comprend un mélange d'assaisonnements de poudre de vinaigre blanc, de sel de mer, d'arôme de fumée naturel, de poivre de Cayenne et de sucre de canne pour créer un expérience de collation unique en son genre.

Herr Foods Inc., Nottingham, Pennsylvanie, a lancé Herr's Flavor Mix, un concept de collation proposant deux saveurs de croustilles dans une seule croustille.Les variétés comprennent le cheddar et la crème sure et l'oignon;barbecue et sel et vinaigre;et barbecue rouge chaud et miel.

Le maïs de rue mexicain, ou elote, un profil de saveur émergent dans les collations récemment lancées, se caractérise par des notes de fromage de style cotija, de poudre de chili et de jus de citron vert.Parmi les autres saveurs de collations d'inspiration mondiale, citons le chimichurri et le churro.

L'assaisonnement pour tout bagel, qui combine des graines de sésame, de l'ail, de l'oignon, du sel et des graines de pavot, ajoute de la complexité et du croquant au maïs soufflé, aux noix et aux craquelins repérés sur les tablettes des détaillants.

Des saveurs de boissons comme le thé matcha, le vin rosé et le café infusé à froid apparaissent également dans un assortiment de collations.LesserEvil Healthy Brands, LLC, Danbury, Connecticut, a lancé une collection de pop-corn prêts à consommer aux saveurs fruitées inspirées de l'eau pétillante, notamment la limonade, le pamplemousse rose et l'hibiscus pastèque.

Les hybrides restent populaires dans le développement de nouveaux produits alors que les marques collaborent pour apporter des saveurs familières aux nouvelles allées de l'épicerie.Les marques de bonbons et de biscuits sont combinées avec du pop-corn comme collation gourmande.Herr's s'est associé à la marque de crème glacée Dippin' Dots pour créer des biscuits et des collations de maïs croustillantes aromatisées à la crème et au gâteau d'anniversaire.

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