Chicago-Au cours des dix dernières années, peu de catégories de collations ont subi des changements tels que les collations à base de viande.Il n'y a pas si longtemps, lorsque les consommateurs entendaient le terme « collations à base de viande », ils pouvaient penser à des bâtonnets de viande hautement transformés ou à de la viande séchée à la caisse d'un dépanneur.Aujourd'hui, les collations à base de viande peuvent être trouvées dans les réfrigérateurs, les congélateurs et les allées environnementales.Certains détaillants ont mis en place des présentoirs d'embouts très idéaux spécifiquement pour l'introduction de plus en plus de produits de longue conservation sur le marché.Les magasins d'articles de sport en vendent parce qu'ils sont devenus la collation incontournable des routards.Vous pouvez également les trouver dans les kiosques d'aéroport, les cafés et même les distributeurs automatiques.Beaucoup d'entre eux vantent le fait qu'il s'agit de collations de marque propre pour les consommateurs à la recherche de protéines.
Il convient de noter que les collations à base de viande et les aliments à base de plantes font fureur en même temps.Il est rendu possible grâce à une sélection minutieuse des ingrédients et à un savoir-faire artisanal.De plus en plus de consommateurs préfèrent manger des collations plusieurs fois par jour au lieu de trois repas réguliers, entraînant ainsi la croissance de la catégorie.
"Les États-Unis sont un pays qui mange des snacks, et nous ne détestons plus les snacks comme avant.Au contraire, les collations sont considérées comme un moyen de prendre une bouchée rapide entre les repas ou comme un moyen pratique de manger », a déclaré Darren Seifer, analyste des aliments et des boissons du Chicago NPD Group.« Les collations ont été intégrées dans la structure de notre vie quotidienne.Cette façon de penser offre des opportunités illimitées aux distributeurs d'aliments et de collations. »
Selon « American Diet » de NPD (une compilation annuelle des données de suivi quotidiennes de l'entreprise), au cours des cinq dernières années, le nombre de collations entre les repas par habitant aux États-Unis a été multiplié par 25, passant de 505 par habitant en 2015 à 2020 530 fois.Qui, quoi, quand, où, pourquoi et comment les consommateurs américains mangent.La consommation de grignotines aux repas passera de 21 % en 2010 à 26 % en 2020.
Toutes ces occasions de collations ont incité les consommateurs à faire plus attention à leurs choix.Les collations conscientes consistent à choisir des aliments qui vous sont plus bénéfiques sous forme de petits repas, plutôt que les collations traditionnelles d'il y a de nombreuses années, qui sont souvent des collations riches en glucides, riches en matières grasses et non nutritives.De nombreux amateurs de collations attentifs suivent un régime riche en protéines, ce qui fait des collations à base de viande et de volaille une option attrayante.
"La recherche des gens de la densité des protéines et des nutriments dans les collations et les saveurs mondiales", a déclaré David Wright, directeur principal du marketing du groupe Hartman à Bellevue, Washington.« Cela est particulièrement vrai pour les jeunes consommateurs, la génération Z et la génération Y.Ils sont très ouverts à ces expériences culinaires.
Le géant des données basé à Cincinnati 84.51° (une filiale en propriété exclusive de The Kroger Co.) a publié ses informations sur les collations en juillet 2021. Il a souligné que bien que le pop-corn ait été la collation la plus populaire aux premiers stades de la pandémie, il a explosé comme les ménages se tournent vers la consommation.Avec une augmentation de près de 50 % d'une année sur l'autre, le volume des ventes de soirées cinéma et jeux à domicile a pratiquement diminué.Les snacks à base de viande prennent de l'ampleur en 2021, ce qui correspond au désir des consommateurs d'avoir un mode de vie plus sain.
« Manger plus sainement est une tendance de consommation à long terme aux États-Unis, mais la plupart des collations aux États-Unis sont des aliments hautement transformés avec peu de valeur nutritionnelle réelle », a déclaré Jaxie Alt, co-PDG et directeur marketing de Stryve Foods LLC, Allemagne. Plano, Texas, fabricant de collations à base de viande sans sucre."Les consommateurs aiment vraiment cette idée ultra riche en protéines et sans sucre."
Joe Oblas, co-PDG et co-fondateur de Stryve Foods, a déclaré : « Nous sommes fermement convaincus que Stryve est bien placé pour tirer parti des tendances favorables et meilleures en matière de collations et de l'énorme écart dans le domaine de l'innovation encore vaste axé sur la santé. avec des catégories fragmentées.Les canaux sont sous-développés.
Même avant la pandémie, alors que les consommateurs cherchaient des mini-repas riches en protéines et faibles en glucides, les collations à base de viande périssables sont devenues populaires.Il y a encore peu d'options dans le réfrigérateur, et la plupart des collations à base de viande congelée sont du poulet pané et assaisonné de la taille d'une bouchée.Ils peuvent être divisés en portions individuelles, parfois même avec des trempettes.Cependant, le fait qu'ils nécessitent une préparation au micro-ondes limite leur attrait en tant que collation rapide et portable.
Pour les collations à base de viande périssables, l'action se déroule dans le réfrigérateur, où la viande, les tranches de viande et les lanières de viande sont généralement accompagnées de fromage, et peut-être de noix, de fruits secs ou de biscuits.Parfois, ce n'est que de la viande.
Par exemple, John Soules Foods à Tyler, au Texas, a développé une série de pépites de poulet entièrement naturelles assaisonnées réfrigérées vendues en portions de 3 onces.Les variétés comprennent les agrumes d'agave, le noirci, les fajitas, la citronnelle et le piment thaï teriyaki.La liste des ingrédients des variétés noircies est la plus simple.Il se lit comme suit : "Poitrine de poulet désossée et sans peau, eau et teneur en substances suivantes inférieure à 2 % : sel, ail déshydraté, oignon déshydraté, épices, fécule de pomme de terre, vinaigre, extrait de levure et extrait d'agrumes".
Les pépites de poulet commencent également à se vendre.Farmers Fridge, basé à Chicago, fournit des aliments frais plus adaptés à vos besoins grâce à des distributeurs automatiques appartenant à l'entreprise dans les aéroports, les hôpitaux et les immeubles de bureaux.Depuis la pandémie, de nombreux produits sont maintenant en vente au détail et en service rapide, et peuvent être livrés à votre porte.La nourriture est emballée dans des boîtes en plastique recyclables, y compris des emballages de collations de poitrine de poulet, qui sont grillées et noircies.Ce dernier est assaisonné de paprika fumé, de poudre de chili, de cumin, d'ail, de citron et de sel.
De retour au supermarché, Hormel Foods Corp. d'Austin, Minnesota a continué à développer sa marque Columbus Craft Meats, en lançant Columbus Pepperoni Paninos.Fabriqué à partir d'un mélange de porc sélectionné et d'épices exclusives, pepperoni de haute qualité salé à sec et à maturation lente roulé avec du fromage mozzarella.
Henry Hsia, directeur marketing de Columbus Craft Meats, a déclaré : « Nous observons deux tendances de consommation qui augmentent considérablement d'année en année : les collations instantanées et les divertissements cuisinés.
Tony Migacz, propriétaire de la Hodgkins Cheesewich Factory dans l'Illinois, estime que la charcuterie devrait être suffisamment pratique pour être appréciée dans la nature.
« Je pêche et mon sandwich est mouillé », dit-il.« Alors, j'ai jeté le pain et j'ai mangé du salami et du fromage.C'est le début du cheesecake.
"Cheesewich est une combinaison unique de fromage et de viande à main, deux tranches de fromage avec une tranche de pepperoni ou de salami au milieu", a déclaré Migacz.« Il a été conçu en pensant aux consommateurs rapides et soucieux de leur santé.Chaque portion de 2,5 onces d'aliments scellés sous vide a une durée de conservation réfrigérée de six mois.Il existe même des options entièrement naturelles pour la viande sans nitrate.
Les dernières collations à base de viande de la société sont toutes du bacon de dinde non salé.Il y a du bacon et des œufs.Il s'agit d'un paquet de deux tranches de bacon et de deux œufs durs.Il y a aussi du bacon.Ceci est un tas de fromage mozzarella et une tranche de bacon.
"Nos nouveaux tacos pour le petit-déjeuner ont remporté le prix du produit le plus innovant à la Candy and Snacks Expo en juin", a déclaré Migacz.«Il contient une tortilla à la farine, une once d'œufs brouillés, une once de fromage et trois tranches de bacon de dinde non salé.Un seul taco de 3,2 onces est scellé sous vide pour conserver la saveur et fournit 17 grammes de protéines à emporter.
Lanières, frites, tranches et lanières, ce sont quelques-unes des nombreuses formes que les gens trouvent dans le secteur des collations à base de viande environnementales d'aujourd'hui.Il ne s'agit plus seulement de produits à base de viande hachée contenant du sodium et des conservateurs, mais ils ont évolué pour devenir des aliments aventureux de haute qualité et riches en protéines, attirant tout le monde, des acheteurs de dépanneurs à la recherche de restauration rapide aux triathlètes qui ont besoin d'un regain d'énergie.
Ils sont fabriqués à partir d'animaux de ferme et de gibier.Les certifications telles que sans gluten, biologique et sans OGM sont courantes, tout comme les allégations de conformité aux exigences alimentaires telles que céto, paléo et Whole30.Les formulateurs sont de plus en plus créatifs en termes de goût et d'approvisionnement en viande, avec de nombreuses caractéristiques emblématiques telles que les bovins nourris à l'herbe et les volailles fermières.
Bien qu'ils aient des textures différentes - les bâtonnets ressemblent à des mini-saucisses et sont quelque peu flexibles, tandis que le jerky avec peu de graisse a une mastication semblable à celle d'un steak - mais leur teneur en humidité est très faible.L'élimination de l'eau de tous les types d'aliments, y compris la viande et la volaille hautement périssables, est l'une des méthodes de conservation les plus anciennes.L'art de sécher la viande en accrochant une planche au soleil remonte aux sociétés nomades, qui s'appuient sur cette technique de conservation pour maintenir un approvisionnement suffisant en aliments non périssables à haute énergie lors de la traversée des terres.
La beauté du processus de séchage est qu'il peut être très simple et qu'il y a peu d'ingrédients familiers.Les produits de viande séchée sont également des supports idéaux pour une variété de saveurs, des assaisonnements infusés de marinades aux surfaces texturées.
Il existe deux méthodes de base pour produire des collations à base de viande sèche.Les processus industriels courants comprennent la marinade de la viande par trempage ou par injection, suivie d'un processus de torréfaction à long terme à faible teneur en calories pour sécher la viande au lieu de la cuire.Les déshydrateurs commerciaux sont également une option.La deuxième méthode consiste à suspendre la viande pour la faire sécher.
Stryve Foods utilise cette dernière méthode pour produire des tranches de bœuf.L'entreprise a sauté la marinade et a plutôt recouvert l'extérieur de la viande d'herbes et d'épices avant de la sécher.Le processus de la viande séchée à l'air et de la cuisson ressemble à de la viande de bœuf séchée.La teneur en protéines de chaque produit est de 40 à 50 % supérieure à celle du bœuf séché.Selon la teneur en matières grasses de la viande coupée, la texture du bouillon séché variera.Le jerky maigre deviendra sec et friable, tandis que la viande grasse sera douce et caoutchouteuse.Les produits de Stryve sont relativement secs.
"Le deuxième composant majeur du jerky est l'eau", a déclaré Alt.« Nous n'avons pas cela.Nous séchons la viande.Ce qu'il te reste est quelque chose qui a le goût du steak.Un panneau propre est important pour nous.
Les snacks à base de viande sont préparés avec du bœuf sélectionné de première qualité et la graisse a été retirée.La viande est lavée avec du vinaigre naturel et coupée en steaks.Ils sont naturellement séchés à l'air jusqu'à 21 jours et n'ont jamais été cuits.Ces collations ne contiennent pas de sucre, de MSG, de gluten, de nitrates, de nitrites ou de conservateurs et conviennent aux régimes cétoniques et paléo.Il est composé de viande de bœuf, de vinaigre et d'épices, et est servi en tranches, en bâtonnets ou en assiettes plates.
Wenzel's Farm à Marshfield, dans le Wisconsin, fabrique à la main des collations à base de viande en petits lots.Les bâtonnets de viande de l'entreprise se déclinent dans une variété de combinaisons de saveurs, telles que le bœuf au bacon, le jambon avec le porc et le bœuf havanais à la suisse et à la mangue.
L'année dernière, l'entreprise a ajouté le bœuf séché à sa gamme de produits.Comme les autres snacks à base de viande, ce jerky ne contient pas de colorants artificiels, de MSG et de gluten.Il ne contient pas non plus de nitrite ni de nitrate, contient 10 grammes de protéines par portion et ne contient que 90 calories.Cette année, sur la base du succès des saveurs originales, poivre et teriyaki, de nouvelles saveurs de barbecue fumé et des saveurs sucrées et épicées ont été introduites.
Chomps of Chicago continue de développer sa gamme de bâtonnets de viande avec la nouvelle dinde au pepperoni, qui utilise un mélange d'épices, notamment des poivrons, des graines de fenouil et de l'origan.
« Nous avons écouté les commentaires des consommateurs et sommes heureux d'introduire la dinde au pepperoni, car ils veulent plus de variétés de dinde.Aujourd'hui, les consommateurs utilisent plus que jamais nos sticks.Mangez des collations.Pete Maldonado, PDG et co-fondateur de Chomps, a déclaré : « La dinde Pepperoni peut également permettre aux consommateurs d'ajouter de l'intérêt à leurs recettes préférées."De plus, bien que les produits au pepperoni contiennent généralement des conservateurs, tels que du nitrate de sodium et d'autres additifs inutiles, Chomps Pepperoni Turkey fournit des protéines de haute qualité et de vraies épices, offrant toutes les délicieuses saveurs de pepperoni sans aucun élément du problème."
Il est soigneusement conçu avec des protéines de source durable provenant de dindes élevées en liberté et sans cruauté.Ces dindes sont nourries avec un régime sans OGM et n'ont jamais pris d'antibiotiques ni d'hormones.Chaque dinde contient 10 grammes de protéines et 90 calories.Comme tous les snacks à base de viande Chomps, cette nouvelle saveur a reçu la certification Whole30, la certification sans gluten, la certification Paleo, la certification Keto et antiallergique.
Maldonado a déclaré: "Chomps a trouvé un adepte têtu qui veut de la nourriture délicieuse ou des collations rapides et plus saines et se soucie vraiment de la façon dont sa nourriture est préparée."« Nous mettons l'accent sur la qualité et la commodité.C'est tout aussi important parce que les consommateurs d'aujourd'hui ont besoin d'en-cas plus sains et plus encore.

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