Bataille des snacks : sain ou gourmand ?

La rédactrice en chef de New Food, Bethan Grylls, examine les tendances opposées des en-cas gourmands et sains et place ses paris sur la façon dont l'avenir se déroulera.

We'Nous avons vu deux tendances distinctement opposées se dérouler parallèlement avec un succès égal au cours des deux dernières années.D'un côté de l'anneau se trouve la collation saine–inonder nos flux de médias sociaux autant que l'influenceur de l'exercice's prochaine routine HIIT–et de l'autre, la collation décadente, suintant l'indulgence et offrant un confort pendant les moments difficiles.

Alors, comment cela s'est-il passé et quelle collation va gagner le cœur des consommateurs ?

Un nouvel état d'esprit sur le grignotage

Le grignotage, qui était autrefois considéré comme une habitude à briser, est devenu un mode de vie et certains affirment que, contrairement aux idées reçues, plus les consommateurs grignotent, plus leurs comportements alimentaires sont sains.

Selon un rapport du groupe NPD, les consommateurs utilisent les collations pour incorporer des aliments plus sains dans leur alimentation.Ceux qui ont les régimes alimentaires les plus sains consomment 36 % de collations de plus par an que le consommateur moyen.1

Cela signifie-t-il que l'orange chocolat est le nouveau noir ?Pas assez.

Comme je l'ai mentionné, nous'Nous constatons deux tendances assez différentes dans la catégorie snacking.L'indulgence et le confort ont sans aucun doute gagné en popularité depuis la pandémie, mais les friandises les plus saines'grignotines'consomment comprennent une grande variété de fruits, de yaourts et de barres.

Cette nouvelle perspective pourrait donner au secteur alimentaire l'opportunité d'innover autrement en matière de snacking.

L'une de ces entreprises à avoir tiré parti de cette nouvelle attitude envers les collations est Kallo.La marque de galettes de riz, déjà connue pour ses friandises saines, a repéré une préférence croissante des consommateurs pour les produits à base de légumes, en particulier dans la catégorie des croquants.

"We'avons vu les occasions de grignoter augmenter de 1,9 million cette année par rapport à 2020,”Hayley Murgett, contrôleur de marque pour Kallo chez Ecotone UK, a déclaré à New Food.

"Le marché'a connu une croissance significative au cours des derniers mois, et nous'J'ai vu une véritable augmentation des ventes pour Kallo.L'un des principaux moteurs de cette croissance a été nos gâteaux végétariens.”

Cette dernière innovation est faite avec une base de pois et de lentilles et combinée avec d'autres saveurs végétales intenses telles que le pesto et la betterave.

Saveurs intenses et bienfaits du produit

Les saveurs excitantes ont été une autre tendance à frapper l'industrie alimentaire–et Murgett a noté la catégorie des collations comme un secteur particulier qui peut bénéficier de l'expérimentation.

"Les gens sont beaucoup plus réceptifs à essayer des choses nouvelles et différentes dans la catégorie des collations, donc il'Il est important de garder cela à l'esprit lors de l'innovation.Cependant, il y aura toujours de la place pour les collations traditionnelles–ceux que nous connaissons et aimons tous et auxquels nous revenons ;laisser'Avouons-le, le sel et le vinaigre ne vont nulle part.”

Traditionnel et gourmand

Avant la pandémie, nous constations une demande pour des aliments plus sains ;les gens devenaient de plus en plus conscients et intéressés par leur bien-être et la nourriture qu'ils consommaient.Cette tendance–comme beaucoup de choses–a été poussé dans'mode Turbo'lorsque les véritables impacts de Covid sont devenus apparents.Les aliments riches en vitamines sont devenus un incontournable des acheteurs'paniers.Et la tendance en matière de santé n'a fait que s'accélérer lorsque la nouvelle a éclaté que l'obésité augmentait le risque de tomber gravement malade avec le virus.

Cependant, peut-être un nombre égal de consommateurs recherchaient également du réconfort à travers des collations salées et sucrées.Il'Il n'est pas surprenant que nous ayons vu une telle demande de friandises pendant cette période–la même chose s'est produite lors de la Grande Récession de 2008-2010.2

Les recherches de Mintel3 confirment en outre une corrélation entre l'alimentation liée au stress et le grignotage.Ainsi, les analystes suggèrent que l'industrie a la responsabilité de"éliminer le potentiel de culpabilité”en créant des collations avec"bienfaits fonctionnels et/ou ingrédients améliorant l'humeur”.

Comme Kallo l'a fait, les fabricants devraient explorer les ingrédients qui offrent des avantages nutritionnels, tels que les noix et les graines, et réfléchir à la manière dont ils peuvent (honnêtement) incorporer des allégations telles que'énergétique'et'calmant'.

"Le marché des snacks ne cesse de se développer et de se diversifier et nous don'Je ne l'imagine pas rétrécir.Là'c'est tellement plus de choix maintenant et quoi's considéré comme une collation a évolué,”a commenté Murgett en référence au marché'l'évolution.

C'était't juste Pâques qui a connu un hoquet;en fait, toutes les confiseries saisonnières ont connu une baisse, tandis que le développement de nouveaux produits dans l'industrie du chocolat a enregistré une baisse globale de 14 %.4

Covid a mis la pression sur les budgets, provoquant un blocage temporaire de l'innovation ;et avec la fermeture des magasins spécialisés et d'autres options physiques, les canaux habituels qui incitaient les consommateurs à acheter du chocolat ont également été étouffés.

Dernières pensées

Alors, gourmandise contre santé, qui est notre gagnant ?Je crois que ce combat se terminera inévitablement par un match nul – si, bien sûr, il se termine un jour.

L'attention accrue portée à la santé et au bien-être - en particulier au cours de la dernière année - a encore souligné le besoin d'options à faible teneur en sucre et sans sucre.Pourtant, les recherches de Mintel suggèrent que le marché du chocolat à teneur réduite en sucre reste « cahoteux », le chocolat ajusté en sucre étant responsable de moins de 4 % des lancements mondiaux, soit une faible augmentation de 3 % par rapport à l'année précédente.4

Il y aura toujours de la place pour l'indulgence, et il semble que les consommateurs opteront toujours pour le chocolat traditionnel plutôt que pour leurs homologues sans sucre.

Il y a peut-être eu une baisse de l'innovation saisonnière en matière de chocolat, mais à mesure que les choses recommencent à s'ouvrir, de nouveaux produits uniques arriveront sur le marché.Comme Kallo l'a démontré avec ses gâteaux végétariens, les collations qui nourrissent cet appétit pour quelque chose de nouveau feront bien l'affaire.Si un produit peut également proposer des allégations de santé fonctionnelles, vous êtes probablement gagnant.

Cela dit, la préférence des consommateurs sera toujours dictée par un moteur principal : le goût.Vous pouvez être en aussi bonne santé et aussi différent que vous le souhaitez, mais si votre produit n'atteint pas la "pointe des papilles", il ne fonctionnera pas.

En fin de compte, la bataille des collations se terminera par une option hybride où l'indulgence - communément considérée comme plus savoureuse - fusionnera avec des collations axées sur le bien-être.Nous voyons déjà cet état d'esprit hybride faire son chemin dans l'arène du snacking ;Quant au chocolat, je crois honnêtement que le sucre aura toujours sa place tant que les options réduites et nulles peuvent persister.

Essentiellement, les consommateurs veulent le monde ;alors les producteurs, vous n'aurez qu'à le leur donner.Il est temps de faire preuve de créativité.

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